Ganaché de chocolate con leche y Cointreau

INGREDIENTES

600g de chocolate con leche
140g de nata para cocinar
8 cucharadas  soperas de Cointreau 

PREPARACION

Derretimos el chocolate en el microondas a temperatura mínima durante 3 o 4 minutos o bien al baño maría. Calentamos la nata hasta que hierva, enfriamos un poco y añadimos al chocolate.

Batimos hasta que se integre bien y agregamos el Cointreau.

 Volvemos a batir y dejamos a temperatura ambiente durante al menos 7 horas, luego volvemos a batir para montar la crema que usaremos para el relleno. 

Buttercream de vainilla

Ingredientes

250g de mantequilla ( sin sal )

500g de azúcar glass

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de merengue en polvo

1 pizca de sal

La mantequilla debe de contener al menos un 82% de materia grasa. El azúcar glass cuanto mas fino mejor, yo recomiendo  TATE&LYLE o FUNCAKES que son superfinos y evitaremos que se mastique el azúcar en la crema.

Preparación

  Echamos la mantequilla ( tiene que estar a temperatura ambiente) y se bate a velocidad alta hasta que esté cremosa. Se le van añadiendo el azúcar, la esencia de vainilla, el merengue en polvo y la sal y se bate a velocidad media-alta hasta que todo quede bien integrado.

Tal como queda se puede utilizar para hacer flores de pétalos, el cordón de relleno... etc ( consistencia Firme )

Para hacer estrellas, bordes y cualquier figura con la manga se agregan 2 cucharaditas y media de agua ( consistencia media )

Para escribir, hacer hojas, rellenar o decorar un bizcocho se agregan 5 cucharaditas de agua ( consistencia suave )

El agua se agrega a partir de la consistencia firme para cada uno de los casos.

Trufa

INGREDIENTES

400ml de nata para montar

100g de chocolate en tableta

25g de azúcar glass

2 hojas de gelatina   

PREPARACION

Ponemos 100ml de nata a hervir. Retiramos justo antes de que empiece a hervir y añadimos el chocolate, mezclamos bien para que se disuelva y añadimos la gelatina hidratada previamente en agua. Dejamos enfriar.

En un bol batimos 300ml de nata durante 1m.

  Añadimos el azúcar glass y batimos hasta que coja cuerpo. Incorporamos el chocolate derretido que habíamos preparado anteriormente

 

 

y batimos a mano con movimientos envolventes para evitar que se baje.

 

 

Glasa Real

Receta Glasa Real

ingredientes ( para unas 40 galletas medianas )

24g de polvo de merengue ( albúmina )

900g de azúcar glass tamizado

160g de agua templada

2 cucharaditas de jarabe de maíz ( es opcional, pero da mucho brillo a la glasa )

Colorantes alimentarios al gusto

Preparación

Se bate el polvo de merengue con el agua, añadimos el azúcar glass y el jarabe de maíz y batimos hasta que la glasa forme picos. Con esta consistencia es con la que hacemos los bordes y perfilamos los dibujos.

Para hacer el glaseado mas fluido ( de relleno ) añadimos agua con una cucharita de café poco a poco hasta que cogiendo una cucharada de glasa y volcándola, la glasa haga un hilo que tarde aproximadamente entre 5 y 10 segundos en desaparecer.

Esta es una de las recetas que yo uso, espero que os vaya bien.

Fuente: postreadicción.blogspot.com

Buttercream de café

Ingredientes

250g de mantequilla ( sin sal )

500g de azúcar glass

1 cucharadita de esencia de vainilla

50ml de café

1 cucharadita de merengue en polvo

1 pizca de sal

La mantequilla debe de contener al menos un 82% de materia grasa. El azúcar glass cuanto mas fino mejor, yo recomiendo  TATE&LYLE o FUNCAKES que son superfinos y evitaremos que se mastique el azúcar en la crema.

Preparación

  Echamos la mantequilla ( tiene que estar a temperatura ambiente) y se bate a velocidad alta hasta que esté cremosa. Se le van añadiendo el azúcar, la esencia de vainilla, el café, el merengue en polvo y la sal y se bate a velocidad media-alta hasta que todo quede bien integrado.

Tal como queda se puede utilizar para hacer flores de pétalos, el cordón de relleno... etc ( consistencia Firme )

Para hacer estrellas, bordes y cualquier figura con la manga se agregan 2 cucharaditas y media de agua ( consistencia media )

Para escribir, hacer hojas, rellenar o decorar un bizcocho se agregan 5 cucharaditas de agua ( consistencia suave )

El agua se agrega a partir de la consistencia firme para cada uno de los casos.