jueves, 31 de octubre de 2013

Ganaché de chocolate con leche y Cointreau



INGREDIENTES



600g de chocolate con leche
140g de nata para cocinar
8 cucharadas  soperas de Cointreau 



PREPARACION


Derretimos el chocolate en el microondas a temperatura mínima durante 3 o 4 minutos o bien al baño maría. Calentamos la nata hasta que hierva, enfriamos un poco y añadimos al chocolate.






Batimos hasta que se integre bien y agregamos el Cointreau.



 Volvemos a batir y dejamos a temperatura ambiente durante al menos 7 horas, luego volvemos a batir para montar la crema que usaremos para el relleno. 




martes, 29 de octubre de 2013

Buttercream de vainilla



Ingredientes

250g de mantequilla ( sin sal )
500g de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de merengue en polvo
1 pizca de sal

La mantequilla debe de contener al menos un 82% de materia grasa. El azúcar glass cuanto mas fino mejor, yo recomiendo  TATE&LYLE o FUNCAKES que son superfinos y evitaremos que se mastique el azúcar en la crema.

Preparación

  Echamos la mantequilla ( tiene que estar a temperatura ambiente) y se bate a velocidad alta hasta que esté cremosa. Se le van añadiendo el azúcar, la esencia de vainilla, el merengue en polvo y la sal y se bate a velocidad media-alta hasta que todo quede bien integrado.


Tal como queda se puede utilizar para hacer flores de pétalos, el cordón de relleno... etc ( consistencia Firme )

Para hacer estrellas, bordes y cualquier figura con la manga se agregan 2 cucharaditas y media de agua ( consistencia media )

Para escribir, hacer hojas, rellenar o decorar un bizcocho se agregan 5 cucharaditas de agua ( consistencia suave )

El agua se agrega a partir de la consistencia firme para cada uno de los casos.

martes, 15 de octubre de 2013

Trufa


INGREDIENTES

400ml de nata para montar
100g de chocolate en tableta
25g de azúcar glass
2 hojas de gelatina   

PREPARACION


Ponemos 100ml de nata a hervir. Retiramos justo antes de que empiece a hervir y añadimos el chocolate, mezclamos bien para que se disuelva y añadimos la gelatina hidratada previamente en agua. Dejamos enfriar.
En un bol batimos 300ml de nata durante 1m.
  Añadimos el azúcar glass y batimos hasta que coja cuerpo. Incorporamos el chocolate derretido que habíamos preparado anteriormente
 
 
y batimos a mano con movimientos envolventes para evitar que se baje.
 
 

sábado, 5 de octubre de 2013

Glasa Real

Receta Glasa Real

ingredientes ( para unas 40 galletas medianas )

24g de polvo de merengue ( albúmina )
900g de azúcar glass tamizado
160g de agua templada
2 cucharaditas de jarabe de maíz ( es opcional, pero da mucho brillo a la glasa )
Colorantes alimentarios al gusto

Preparación

Se bate el polvo de merengue con el agua, añadimos el azúcar glass y el jarabe de maíz y batimos hasta que la glasa forme picos. Con esta consistencia es con la que hacemos los bordes y perfilamos los dibujos.
Para hacer el glaseado mas fluido ( de relleno ) añadimos agua con una cucharita de café poco a poco hasta que cogiendo una cucharada de glasa y volcándola, la glasa haga un hilo que tarde aproximadamente entre 5 y 10 segundos en desaparecer.

Esta es una de las recetas que yo uso, espero que os vaya bien.

Fuente: postreadicción.blogspot.com



martes, 1 de octubre de 2013

Buttercream de café


Ingredientes

250g de mantequilla ( sin sal )
500g de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
50ml de café
1 cucharadita de merengue en polvo
1 pizca de sal

La mantequilla debe de contener al menos un 82% de materia grasa. El azúcar glass cuanto mas fino mejor, yo recomiendo  TATE&LYLE o FUNCAKES que son superfinos y evitaremos que se mastique el azúcar en la crema.

Preparación

  Echamos la mantequilla ( tiene que estar a temperatura ambiente) y se bate a velocidad alta hasta que esté cremosa. Se le van añadiendo el azúcar, la esencia de vainilla, el café, el merengue en polvo y la sal y se bate a velocidad media-alta hasta que todo quede bien integrado.


Tal como queda se puede utilizar para hacer flores de pétalos, el cordón de relleno... etc ( consistencia Firme )

Para hacer estrellas, bordes y cualquier figura con la manga se agregan 2 cucharaditas y media de agua ( consistencia media )

Para escribir, hacer hojas, rellenar o decorar un bizcocho se agregan 5 cucharaditas de agua ( consistencia suave )

El agua se agrega a partir de la consistencia firme para cada uno de los casos.