martes, 1 de abril de 2014

Ganaché de chocolate

INGREDIENTES

Hay varias maneras de hacerlo, yo suelo usar esta receta.

Nata para montar ( mínimo 35% de materia grasa )
Chocolate negro ( mínimo 50-52% de pureza )

Ganaché con chocolate negro
( 1 parte de nata - 1 parte de chocolate negro )

Ganaché de chocolate con leche
( 1parte de nata- 2 partes de chocolate con leche )

Ganaché de chocolate blanco
( 1 parte de nata- 3 partes de chocolate blanco )

Elaboración

Se pone la nata a hervir en un cazo y se trocea el chocolate en un bol. Cuando empiece a hervir la nata, retiramos del fuego y vamos añadiéndo el chocolate hasta que se derrite y se mezcla bien. Si lo vamos a utilizar para luego cubrir con fondant lo dejamos templar. También podemos dejarlo enfriar del todo y montar para rellenos tipo mousse.


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