martes, 5 de noviembre de 2013

Crema de mantequilla de merengue italiano

Ingredientes
4 claras
240g de azúcar
70ml de agua
1cucharada de sirope de maíz
400g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Para el merengue, ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el sirope de maíz y calentamos hasta que alcance una temperatura de entre 115-120º ( medida con el termómetro de azúcar ). Montamos las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar alcance la temperatura lo echamos sobre las claras poco a poco sin dejar de batir. Batimos hasta que la mezcla coja un tono brillante. Ahora cambiamos las varillas por la pala y añadimos la mantequilla y batimos a velocidad media hasta que nos quede una crema homogenea y sedosa.





















La receta está sacada del libro de Alma Obregon

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